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貝果的歷史
談到貝果(Bagel)就會想到美國紐約。為什麼？

　 話說二次大戰，歐洲的猶太人為了逃避納粹的屠殺，於是紛紛移居美國，多群居紐約一帶。猶太人的家庭常常吃一種需要水煮、燒烤、有帶有嚼勁的圈形麵包。紐約是民族的大熔爐，街頭可發現各種具民族色彩的食品專賣店。透過咖啡聯鎖店的行銷，紐約─貝果(Bagel)就被印到大家的腦海中。

　 猶太人一向保守是世界有名的，他們為了能保持貝果的傳統與配方，於是以紐約為根據地，成立一個貝果的師傅公會，並嚴格管制製作與販售，類似現今專賣的制度。只有公會師傅才能製作販賣，而且採世襲制，只傳授給兒子。這也使貝果麵包蒙上神秘的色彩！

　 1960年初烘焙工業逐漸成熟，機器可取代大量人工，公會壟斷也被打破，於是這個發跡於紐約的猶太圈餅，開始傳遍全美各地。近20年來，由於健康飲食的觀念已成蔚為風潮，貝果的低脂、低膽固醇、低發酵受到營養學家的青睞，在紐約的街頭更是處處可見，風行極致。

　 貝果(Bagel)起源，既然是猶太人的傳統食物，一定跟宗教略有關聯。據說古代的基督徒社會裡，圓形的麵包(古代的主教石棺畫中常有圓體的麵食)是Bagel最早的前身，後來為了便於遠行長征攜帶乃有中空的圓形出現，東歐的猶太人稱為Buger譯即”馬鐙”(中空圓)，意為圓形之意。




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